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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑
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主料：鸡翅根6个7 R2 `& ?* H* S( S
辅料：小麦面粉适量 鸡蛋1个 面包糠适量8 a7 w! s5 o/ Y1 c3 p2 {- z) P: z
调料：食盐少许 姜少许 蒜少许 料酒少许 老抽少许 蚝油少许 芝麻油少许 白糖少许4 y3 N4 l. j: q7 h
黄金锤的做法 U8 E) ^9 x. B( H1 D5 F
1.鸡翅根洗净控干水份，平放在案板上- h( g; A' {' P
2.用刀在鸡翅根细头处切一圈将筋膜切断3 [3 ?& a5 ~1 ^0 [ V1 p* r5 V
3.顺着骨头把鸡肉用刀推至翅根顶部
$ P7 C6 p# m5 i5 q/ ]: _5 }4.露出骨头，将肉整成圆圆的肉锤形
# B/ B5 Y/ o& m4 Y7 g5.姜和蒜切碎后与料酒，生抽，老抽，蚝油，芝麻油，糖，盐，一起放入小碗中调成腌料5 G) O7 A1 J. p5 l7 U3 `
6.将做好的翅根逐一放在腌料中沾满酱汁
@" e( m, q: V1 A0 B; o7.依次做好所有，放在保鲜盒中入冰箱冷藏腌一个晚上
; C" I$ R5 M' J& M! A. J; g8.准备三个小碗分别放：普通面粉、鸡蛋液和面包糠
! z, r0 {& ?3 P$ m6 t- l, f9.腌好的翅根先蘸一层面粉
" |1 ]% Y( b$ r( v10.再蘸一层蛋液) X3 }" R; B: f* i3 w5 X) ^' A
11.最后再裹一层面包糠 U% V$ l" d& E0 X+ l
12.做好所有的翅根/ D; z2 e2 W( b6 `+ }
13.小锅中加油，待油温5成热时，将翅根放入用小火炸制
7 i0 A7 b8 P( T/ V$ H. W4 b14.约2-3分钟后再开大火炸一下+ b+ v1 b8 o$ I- h; g' K
15.炸好的翅根放在吸油纸上将多余的油吸去，上桌前用锡纸在翅根的骨头上包一圈即可
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发表于 2013-8-24 16:48
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