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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:44 编辑 % z/ m& u$ H' |
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[% a: u3 M1 u. c& {9 U. ^材料：豌豆淀粉100克 蒜泥1/2汤匙 盐适量 辣椒油2汤匙 酱油2汤匙 白糖1咖啡匙
2 A, q4 w& x" U) ^. r: N 青芥辣1咖啡匙 小米辣3粒 香葱2根 鸡精1咖啡匙 花椒粉1咖啡匙
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1 R* `. M4 ?0 N5 k. J做 法：6 d( t. u6 q. \
1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。) V! D3 V3 s+ k4 O) c
2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。
' e# r5 g* K4 ?9 B( S; Y; T/ B 3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。
/ q F2 y3 I( N 4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。
a+ n. v- f; e* Z5 N, x6 T) n: _ 5、将熬好的淀粉糊放入容器里。
/ A1 h% T$ u4 c4 I7 V! g 6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。1 n: L% p9 j& ^9 V \
7、把凉粉切成条状，或者块状。3 s- [4 ~( `- X6 v7 g( _
8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。6 j# i0 d' O0 ~6 w. ]+ n) C6 O* }' O9 s
9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。/ N. R7 b# f" x! ^) G' d+ e8 d
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小贴士：9 [' y0 E1 F$ v$ A* T
1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。
. E0 M5 W- N' c, a! H2 ^2 m 2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。
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3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。 4、简单红油的做法：辣椒面用干净锅小火不停翻炒香盛出来。净锅烧热，放大量菜油（辣面和油比例约1：3）烧熟了，关火，等油稍凉后，把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去，用中小火炸黄了捞出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里% N- H# Z' W% a$ b+ v. ?2 z
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发表于 2013-8-26 13:29
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