正宗法国美食 黄金杏慕斯

三五斗

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èèè 5 H& L, p( S+ m4 w- M+ a慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。这道法国甜点外型亮麗清爽。甜点的上层散发淡淡的杏香，微酸的杏肉，混合着柔软的慕斯，入口即化，綿密細緻。甜点的底部，橙丝均匀混合于全麦饼干之中，酥脆中夹着清甜。整体清凉冰爽，适合在夏季品尝。

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黄金杏慕斯 [保存到相册]

9 ?- X# A& b# \0 s) y6 p; I0 \ 　　黄金杏慕斯的烘焙制作原料： ! c2 J7 s8 _8 y V8 `　　主料: 饼干100克，杏250克 # o; q, W+ \5 R# J# H1 h$ [　　辅料: 淡奶油100克，鸡蛋白40克，吉利丁13克，橙皮10克，黄油40克，柠檬汁10毫升，水22克，白砂糖73克 ! q& J, T4 |* k+ Y" y! z5 S8 N3 o　　热量: 331卡路里 　　预算: RMB 50元 2 x0 O! `6 f V0 _　　黄金杏慕斯的烘焙制作方法： 　　制作饼底： 　　1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合 , G& G+ O; N; T& N- C　　2.黄油融化后加入，与其混合均匀 　　3.倒入模具中，压紧，冷藏备用 9 m- } ?) t/ X. C　　制作黄金杏慕斯： 　　4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥 　　5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化 　　6.将果泥隔冰水降温 , x. y" X( l, p* p# n8 s7 D& k! o+ Y$ v　　7.加入杏肉混合 # B% t( x; J) O; Q9 b( `$ f: w1 S- j　　8.制作意大利蛋白霜 % ~+ A1 f L: B; S/ W! J, c　　9.将淡奶油稍打发 9 ^& {' Y7 G V. v7 P$ I　　10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀 3 k8 Y& z5 {; A) @9 h- L0 e　　11.再加入淡奶油混合均匀 　　12.倒入模具中，冷藏至凝固 èèè