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㈡㈡㈡ : N2 p+ ?- C2 Z8 Jピピピ 4 ]9 w6 a; f: O9 i/ X2 ~2 O 4 B2 U1 ^! u& t1 d6 s ! V4 B3 T6 U5 k8 Q, N+ u材料：（18个） 5 O* g7 k7 p; E: N0 s% g* w油皮：低筋面粉200克 细砂糖38克 猪油62克 转化糖浆10克 水75ml 蛋黄液少许 油酥：低筋面粉200克 猪油100克 # a, s) \8 \5 e, I8 b糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克 细砂糖200克 黄油62克 水75ml 油皮的做法： : L; s% K* {, p, ^9 d% C1 c6 r ) w, n/ @- Y3 |; { 1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团； 5 ?, w: `* C2 ^! M; ~& }3 V 2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。 " m' n2 \7 L0 \) i' s! b* G油酥的做法： * J: i) _2 v+ W( Y4 X # z+ G$ A: d, [% X 1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团； , o6 O( |' @- d z0 V- ^$ \ 2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。 ; T2 f; C; u- w5 b: r" N2 o7 X7 @糖馅的做法： 9 Z k7 u R) Y- p8 `9 i4 b- c" p / y8 Q& p. t6 y7 Y# F2 j$ r+ ? 1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀； V& ^- Z% R2 S 2.加水，用筷子轻拌； 3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。 成形与烤制： 1.油皮及油酥静置松弛； + {0 ~( g7 @6 ~1 C1 o, H6 e, i, B 2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用； 3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起； 4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮； 5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下； 2 N( y/ I. C1 G 6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半； 1 _6 B& ~1 W" ~7 c z. i6 v 7.收口朝下,静置松弛20分钟； 8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝 下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中； 9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀； 10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。 % X# B, b4 P! s0 {" l% P 小贴士： % E1 Z0 W% \& l7 {6 y# o3 Z( W9 y: u. j- I 1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟 2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好； 3.转化糖浆有保湿和着色的作用； 4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。 7 Q7 |: r. U# T/ sピピピ 1 x, }$ n) {6 ^/ O; @5 e2 B8 B㈡㈡㈡