顺利成功的广式枣泥月饼

三五斗

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- P7 f2 k2 {$ r2 B) A 3 \* \6 i& q" c. f7 R, oげげげ 4 a" }9 F% o/ B, M# _/ r0ЧЧЧ $ I2 `% b5 l4 D4 b/ E 3 J+ K- G4 i( c" ^ M每年一次的月饼季，要说诱人，那还得是油亮亮金灿灿的广式，就像酒店月饼或者送礼的礼盒月饼一般都是广式 8 ~( P! W8 |- v5 P' A# ~9 s7 C' L( }月饼。不仅样子好看口感还浓香软甜的，品种也多，像豆沙、五仁、枣泥、火腿啥的。但要说解馋不腻，DIY月 5 f. {+ H3 f5 I, S饼是最理想的选择，健康好味口感纯正。 # w: H( ~' P0 B9 ^. `+ T' ?3 J 5 D) x5 H7 H% o" Q广式月饼，曾羡煞旁人做的漂亮精致，当自己战战兢兢地动手体验一把后，就觉得挺简单的，只要注意以下几点 就任谁都能顺利成功。 / d, ]1 D0 L+ p2 [$ ]/ O+ N; A5 W 1.月饼的皮跟馅的配比，有人是1:4，也就是说模具是50克/个，那皮就分成10克/个，馅40克/个。总觉得新手若 " L0 ]: Z' l' Z& l2 f6 q$ k+ E* v. H 将小小的饼皮完美的包裹好大它许多的馅料不是件易事儿，为了不失败，我分成皮20克/个，馅30克/个，这样 ) x/ u9 p& k! y/ c" c# Q 很轻松的就将馅料包裹起来，还均匀好看。包制的时候用力要均匀，用手指轻推即可。 2.皮料拌好后的面团很湿粘，有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手， 就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出，这回是一点都不粘了，真是面粉已跟糖、油完全融合，可以随 意摆弄，所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。 # P7 r3 O9 w" p3.馅料也是自己做的为好，我做了大红枣的，就是将枣煮至滂软，也不用加糖，和田大枣就清水煮是越煮越甜。 : l5 C4 U- K# ^, \9 o3 u2 N 煮好取出后剥皮过筛碾碎，再加点淀粉放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜，中途可以随时拿出搅拌观 ! {0 N* A0 g- s+ e% ]3 ] 察干湿度。 我觉得红豆、白芸豆、莲子等等的也可以这样弄。 ; a& k1 h" _ {7 X' y' i# K 9 x6 h; L9 R* i3 Q4.烤制时一定不要离开烤箱，别人的烤焙时间只能是个参考，咱经验不多所以要随时观察，外皮全部金黄色即 可，时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层，千万别刷多，不然月 3 N2 x- p& M* ^; T 饼的花纹会被糟蹋的很难看。 ; M1 E7 b# m& J5 V: M) {# s ; ~) q" ^3 Y+ Y @5 n5.做广式月饼所用的转化糖浆，可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干，颜色曾琥 珀色即可。枧水也就是碱水，超市有卖的那种食用碱面，与水以1：3配制而成。 - h: o( w. e; D% H! c . c( a+ e) c% y/ F0 Z. p" T 美食ＤＩＹ，乐享美食！ % p1 W. h! i0 W: N* }2 Q m# \: k, Y/ a9 w# E , p/ Y* `; e2 F9 ` & }/ W4 N, R% D/ K; ]6 v【广式枣泥月饼】 ------------------------------------------- 6 j4 z/ }: T! g) ?( b饼皮：低筋面粉110克，转化糖浆88克，花生油30克，枧水2克。 馅料：和田大枣20个加淀粉10克，莲蓉180克（飞雪无霜家网购的）。 刷皮料：蛋黄液（蛋黄1个加少许蛋白液混合）。 F4 ^2 u! [1 N8 G配比：馅料30克，皮20克，能做12个50克的月饼（6个枣泥6个莲蓉） 做法：枣泥馅料 ' V; h6 \! D, p; w/ d 1.将大枣洗净，跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，并冒出着浓浓的枣味时即可关火。 - `+ ]$ v1 |: O' v5 e1 Q/ p7 r# C2 D 2.取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。 3.用勺子将大枣按压过筛成泥，然后加入淀粉拌匀后放入微波炉转5-10分钟，将水份蒸发掉，中途拿出 8 v- Y) i% Y4 Y9 V- P" w2 U: e8 V 搅拌观察干湿度，以能团成不粘手的团为宜。 ' `: d% l/ A4 u# A 5 L# q! J* s, C 月饼皮 # m+ N7 a! f3 B7 ]' E Q 4.将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。 , J/ P% J0 X* f. ^8 ` 5.过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。 7 \" J- I: v, k" _ 6.拌好后的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。 ! n1 n9 d5 `( n6 ^ f# ^ 包制月饼 7.将弄好的材料，称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。 8.取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面，包裹严实后即成月饼坯子。 + O8 _ Q. }0 v) L5 ? 9.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈，滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。 ) B) @5 J$ K! n( F0 n8 x) U) M9 B8 G ; k: [, A; D; j' r1 _ 10.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上，按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型，然后提起模具即可。 11.都做好后，要在月饼坯上轻刷一层少量的水份，以防烤的时候饼皮因干而开裂。 + |/ c3 s" N, {# a 12.送入烤箱200度，5分钟，然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤10分钟 左右，至月饼金黄即可。 : S& ]5 ]5 j! q5 X9 [/ K$ G 8 E5 ]( V( q2 Y( O. F8 g 7 h# F, s5 K7 ~( n : Z8 d5 ~) y6 Y# o+ K: F 小贴士： 有人说月饼烤好后不要急着吃，要等月饼冷却后密封保存2-3天，让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。 * J W( A7 |+ ]" h* _+ s4 K 我倒是觉得放几天后，月饼的模样更好看了。 " S# l2 A% N' [ 3 P o M, W: W 0ЧЧЧ $ @! M4 a+ b7 b& T' gげげげ