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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 ' L1 b- d, K' `& |1 ]/ b
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手撕包菜的做法# P3 U; ^" N5 h
; `3 `: n" X$ g2 D. u1 卷心菜从根部切掉老硬的部分，小心地分开叶片，用清水浸泡20分钟再冲洗干净。然后摊开在箩筐中尽量沥干，烹饪前用手撕成4cm见方的大块。 z$ H9 D; h' h/ f0 a; R/ z
, a8 p8 P/ _3 H5 N0 Q3 @' I/ P2 干辣椒洗净擦干再切成1cm长的小段。姜切成小片，蒜切片备用。' r& w( j- u7 G
! q- q+ R2 M$ n( J, `# r# j6 \6 ~$ Z3 大火加热炒锅中的油至5成热，放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒炝出香味。 . d0 |: v6 k! p! v- v, `3 D5 _
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4 迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色，仍有身骨，下盐调味即可出锅。/ V+ f; e4 Y+ _$ f8 {
9 l, W4 t* |' f: o# e美食背后的故事* V# R/ i4 ^0 L* s+ y6 A0 P
家中的炒青菜总得有一两样出味的，手撕包菜就是其中的代表，脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味，每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜，手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。
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小贴士. Q( b* b4 a! n, L' f/ t; C
1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽，让颜色更加诱人也加重一些口味，这样也很美味，只是要注意控制火候和汤汁，避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。, Z7 |' r: k- ~
2.如果会颠锅翻勺是最好的，尽量让所有的蔬菜都均匀受热，快速成熟。当蔬菜断生，仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。
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发表于 2013-9-18 08:06
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