炒苍蝇头

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5 z8 t$ \' N5 G! Y' s2 y! v# r 0 J0 I; p9 b$ e; B9 x/ C- \$ |㏑㏑㏑ , O- \: Y) S& n$ r! zΞΞΞ ; {2 j3 a# X* V1 z% T 炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。 6 E- A. L/ E ^8 W) _ 5 P8 s \/ U8 ~3 ]1 u炒苍蝇头的做法 % s4 y3 i1 X+ N( C% [8 f8 P( g1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐 7 K6 v! s5 ]0 Z! P6 m2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒 3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分 4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香 5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可 8 [, r9 A) d7 N6 U& z+ w8 l# w) N2 o 烹饪技巧 1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸； 2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩； 3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议； 1 V- p/ B# I5 k$ W' ]4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放； / E3 |: v# ~6 v5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。 ( j7 z8 r* k: T' j4 ?' \ΞΞΞ * q( ?2 q9 p* j. |* `& E㏑㏑㏑