柠香梅干菜鲜肉月饼

清淡的云

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6 M- C3 V* z4 h- [0 |∣∣∣ わわわ 7 b: f3 p. m" g终于又要迎来一年一度的中秋佳节。巧合的是我家儿子Vincent的生日就和中秋节重合了，运气真好！蛋糕不用做了，因为有月饼吃啊！但是月饼以甜的居多，而且还很腻，现在越来越多的人喜欢吃刚烤出炉的鲜肉月饼。每到中秋节，卖肉月饼的地方总会排起长队，很多人一买就是几十个，趁热吃是最香的。 　　小时候过中秋节只要能吃到月饼就觉得是件很幸福的事情，不管是什么品种什么馅的，都喜欢。现在人们讲究健康，嘴巴也挑剔了，还这个不要吃那个不喜欢吃。很多人和我一样都喜欢吃苏式月饼里的肉月饼。但不管做哪种月饼，总少不了高糖和高油，否则形似月饼，其实就不是月饼的味，比如现在的冰淇淋月饼，最多外表是，内在根本不是月饼的味道啊。高糖高油成就了最原味的月饼，确实是很好吃的月饼。所以我今天在不改变月饼本质的前提下稍微改进一点，好吃的同时，不会让你感到腻，我把食用油或者猪油改成了橄榄油。橄榄油做中式面点显然有缺点，就是橄榄的清香味和中式面点不怎么搭，但是我有很好的办法来解决，就是加了些许柠檬皮，用西式柠檬来弥补西式油脂的缺陷就变成了很好的中式用料了。柠檬皮淡淡的清香，和着月饼的脆脆的酥皮，配上梅干菜肉馅，细细品味下来，还真的是一款值得推广的月饼，吃完嘴里有点淡淡的柠檬清香，一点都不觉得腻。 ' n9 ~' j$ @' E3 j2 l5 s. ~! h , v0 R& z' B- F' w6 e　　那么今天就给大家推荐这款橄榄油柠香梅干菜鲜肉月饼。那么一次做几个比较好呢？8个？10个？这也太少了吧！怎么够吃啊！我做了25个！也不多，这里那里送掉几个，给同事吃了几个，剩下自己吃的不多了。做苏式月饼，要和两种面，一种叫水油面，顾名思义就是面粉里加入油和水，还有一种叫油酥面，也就是面粉里只加油，两种面团分成剂子揉在一起才能做成酥脆的外皮。所以你看，做个月饼要用到这么多的油，你吃的时候是好吃，但热量实在是很高的，所以确实是不可多吃，我把油换成橄榄油，热量是一样的，但相对更加健康点，因为橄榄油大多是不饱和脂肪含的多。 , p) o- h0 j% @- Q9 i: r, m5 u水油面：普通面粉350克 橄榄油88克 水140克 白糖30克 / }2 p4 d7 b& W! d油酥面：面粉250克 橄榄油125克 梅干菜肉馅：猪肉（带肥肉)300克 梅干菜30克 白糖5克 料酒适量 7 P; r; {- z2 j d做法： 3 R# L3 A/ Y+ _: V# m u1.取一个柠檬，把外层黄色的皮刮下来； ) g# N: L6 P/ l) c2 m' C6 b4 E/ o2.面粉里加入柠檬皮，白糖，橄榄油和水和成光滑的面团即是水油面,放置1个小时； 3 o# g! P! @9 j1 @; F& d . G4 {7 J. n; }) l - z j S3 ~, L7 k ; y: j+ Y# b& `3.在另一个容器里加入面粉，油和匀成团即是油酥面; 4.把油酥面分成等量的25份； 5.前面和好的水油面也分成等量的25份； / ]3 i; {$ D8 {4 e3 J; s6.取一个水油面剂子，摁扁后包入一个油酥面剂子； 7.包拢捏紧后褶皱面朝上； " q8 v6 N* m m " v" D: R7 m, g- p. j + e; X- c+ z' B/ \8.用擀面杖把面团擀成矩形； , M2 R! @: t- U3 i9.卷起，折叠面朝上； 7 t- T5 i2 ?5 T7 [! t ?10.再把卷起的面团擀成矩形； + ]" a4 Q: V' M$ F! f: q& ~11.把两端往中间捏拢后再整成一个圆形的面团； . J! A6 b4 R9 K9 B) U # n( }( q# Y$ T1 C3 F* R ! s* Q2 H$ M0 x7 b- h( q5 c12.猪肉剁成肉糜后加入一点生粉和料酒； , {7 N, R m6 `# ?+ O( N2 F13.梅干菜蒸熟后切碎放入肉馅里； 14.加糖搅拌均匀即可； 6 V0 n4 o5 Y* s % |- X( N+ W1 e, C15.取一个已经面团包入梅干菜肉馅，包拢捏紧，褶皱面朝下； . V* l6 i! U) ~/ W# g( O& Y16.放入烤盘； * n1 q5 P% n- m1 T2 V17.烤箱预热190度，烤盘入中层，先烤10分钟； 18.刷上蛋黄，再烤35分钟即可。 : r$ r% D/ S" v% P Tips from Tony: 1.做水油面的时候只要把面和成光滑的面团即可，油酥面只要合成团即可； 4 ~7 T! _2 F6 \2.水油面和油酥面包拢捏紧后要擀开卷起重复两次这样充分混合，烤出的外皮才层次分明，才酥脆； # }! o5 U$ n# b/ j7 O, z3.为什么要把卷起的面团两端包拢呢？其实简单的说就是要把面团整成圆形，只有两端捏紧相对好操作点； 4.刷上蛋黄月饼颜色会更好看，最后出炉前5分钟还可以再刷一层蛋黄，再撒点芝麻会更香； 1 g# v1 i& u7 Z+ b# I& z5.让月饼层层分明，烤的时间一定要到位，否则里面会夹生，190度中层的话，我烤了40分钟才差不多，如果担心里面不起酥，可以掰开来看一下； + h+ w% M- f7 {7 P. g6.烤完后过一会便可以趁热吃了，冷了会更酥脆，如果放入冰箱冷藏一天会更香，吃之前，微波炉转30秒即可。 1 E7 G$ b _% q, x k0 B ) V, ?. S! n! K; Fわわわ ∣∣∣