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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 : h. A* w/ k1 y% \
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月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧 很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做 起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款 自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事 前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜 所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好
& y/ g7 y; p/ |! R! P! i也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了
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 学而食习之3 C5 N/ }6 j8 v$ z. J Z/ W
5 {+ P; S+ J6 m+ Y- m5 Y【枣泥酥皮月饼】 分量：10个
$ D2 u" E' z( e9 p6 u 油皮：中粉180G，猪油60G，糖10G，水90G
' r2 {: w" {0 I# v, K4 f u3 E+ G. W 油酥：中粉170G，猪油80G
& {6 H: S0 K) I# ] 馅料：和田大枣20颗
 
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[做馅料] 1. 大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净 2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软 # |; |, c( p7 c, g5 I# i
 
3. 捞出沥水后用手撕去外皮 4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用 （我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下） oo oo oo . x2 i! w6 W. j/ `, D$ K+ b2 t
1 c$ w" C' Q- n$ g# C8 c% \+ U, {5.[做油皮]
5 G) R( m) r7 b. j/ k0 K" C- r面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团1 o) j7 b) @3 @- n. i
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6.[做油酥] 面粉85G加猪油35G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可9 O8 r) Z V) ^2 d
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- n% ?4 g/ d/ D$ k1 t3 I2 P0 @ 7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份（小个点的是油酥。右边大个的是油皮）3 r$ T0 b# h% c/ \1 s2 C
8. 油皮擀成圆片。包入油酥 9. 用虎口慢慢将油皮收拢
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10. 团成球状
' g( a& ]$ _' [. `7 s/ J11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。 尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边 12. 卷起来，依次做好所有
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13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
! o8 W! ?% d. T% \7 m 14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢 15. 团成球形。压扁成圆面皮
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16. 包入大约35G枣泥馅 17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）/ j7 y: w! Y$ b) g2 e
18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈 （第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好）- a7 {7 O/ ^+ X h8 \
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发表于 2013-9-19 11:31
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