皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

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- L8 g* {0 E/ m6 D: Y+ a ┗┗┗ . p# v0 [) j: O::: 1 H$ L* M& Y' |7 y) [4 Z+ N3 g【材料】： 猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有） 4 K" `5 P9 t0 ?% r 【做法】： 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可 % n+ o# M3 e0 h! P v t$ \; g* ?. @' j 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫 接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 % v" ~ R% }* s' @( v! i0 _4 z 盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气 / w( A2 ]) ^) d, @4 a6 E6 y 充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快） 炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量 接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中 接着调入一勺量的南乳汁 * ?8 a& v v& ^- x 再调入一勺老抽 . r2 |" I/ x) d8 V* b" w4 j" A% F 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 7 @6 i Q: e. K$ I2 @厨房笔记： 1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去 4 d3 k ]! h! I1 T! k( [2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完 3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂 % Y* w. ?2 O* @4 r M4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！ 8 w- _/ E! w f3 J/ l* q% h! v6 M2 V::: ┗┗┗