排骨蒸芋头

叶子 · 发表于 2013-9-29 00:36

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:03 编辑 uuu

用料：排骨300克芋头400克糯米100克荷叶2张腐乳汁适量辣椒酱适量八角适量花椒适量桂皮适量油盐适量 做法： 1. 将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄； 2. 拿出来后放入食物搅拌器； 3. 将糯米打碎为微小的米粒； 4. 泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制； 5. 再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀； 6. 芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制； 7. 准备好竹蒸笼，垫上洗干净的荷叶； 8. 在最下面将腌制好的芋头码放好； 9. 再将腌制好的排骨铺放在上面，并在表面上撒些橄榄油； 10. 再将一张荷叶盖住顶部； 11. 烧锅水，水开后放上去蒸一个小时； 12. 好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。 排骨蒸芋头做法小贴士 5 B$ m; s4 b- P e1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉； 2. 排骨要提前用水浸泡，泡出大部分血水，中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制；腌制时间稍微长些更好； 3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，最下面铺层芋头，再将排骨码放在上面，表面上撒点油，因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。 uuu

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