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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 ) X+ G2 X T; o+ A2 H1 t
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主料：面粉250克，温水160克辅料(油酥)：面粉25克，油50克，葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，香葱，盐
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4 K0 O% r* X" l: J& k/ s葱油酥饼的做法
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1.主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）
' @, K! i' d4 L7 o2.盖湿布醒20分钟3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中# a1 `, L) a+ B, ~: t
) \. b" a4 X3 F( n' y% i, W4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花) u8 u" D ^+ P/ P9 o) ]) I |
5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎 W9 [' k, @ h9 Z$ s N9 k2 x
# T0 c2 Y5 H3 T& z: {2 h% H" d8 v7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐. t+ O" m) a0 ?0 d5 U. \
8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团
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0 B# H( r: x" K3 i10.把醒好的面坯擀开成大的圆片
+ ^& f- A) r* }! B9 n8 w' _11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥
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/ L9 P) K; W, h小贴士: X+ _2 G4 K( {8 T, W. k# p4 r2 F# g2 h
, ^9 O' ]1 y' m9 F8 L1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。 8 p. Y/ _& a9 |% c
2.熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 3.喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。
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4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。
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发表于 2013-10-19 17:16
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