特色羊杂汤

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0 赞 0 踩 7 f6 Q/ c U- \& Z8 m 9 _# F) E" J. a% J* @; T9 `主料：羊肝200克，羊肾1个，羊肚200克，羊心1个 辅料：淀粉20克 / }9 ^1 v* P; b$ M" B: x; f调料：食盐2克，姜10克，生抽5克，蚝油5克，香菜2棵，沙姜10克，植物油10克，高汤800毫升，江米酒10克，蟹黄5克，紫苏5克 9 d+ x4 R! g) p8 W7 Z 特色羊杂汤的做法 1.准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜 : D$ M% D! f8 P2.羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少3.羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀 ! m) @: P2 {- p* E( e/ G/ ^ ; j" w# s. r4 D1 y% A4.羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡 ; y- m$ u# x- V3 a! w( y# b! M S n1 t3 L. @5.洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水6.生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用 , Z9 q% |7 i4 s- N 2 `8 y5 S: Q' |/ R$ |7.锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄 / |+ `+ ? F! ~8.把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色9.倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右 ) }5 b. W! f5 b% p5 l10.再倒入羊肚 9 R3 q$ `# ?" \8 e11.再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透12.最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可 & ^( M0 e; U$ B0 Y0 t$ O* S0 { ? 烹饪技巧 % o/ b$ k7 y1 r% G㈡㈡㈡ ㈡㈡㈡