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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 2 M# o& s- u; f5 U9 Z
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1：泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。
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2：温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。
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3：内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。0 \0 V- `$ U6 Z9 |3 Y
6 ^- K& [9 o/ e6 j4 O, b% ^4：过滤：深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。8 @, M& I1 k7 m( Y( i, o
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5：保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。3 C% r! @5 j9 C
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食材：
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! F" s2 H( f, g. @干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g
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调料：
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4 z* V+ u( t, H. c9 a+ l生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量- l- N! ^/ Y2 I0 a
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分解图：8 T8 \3 ?) ~& V+ W1 C: w6 a4 j& C
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1：备好材料。
3 ] ^3 W/ J. H0 d6 t) Y6 |2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑）6 K: n& h0 P% n# u0 G) I
3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。# p+ d( F, r# O& B/ e8 G
4：在豆浆机里倒入黄豆。+ }3 X5 y2 h$ S! l0 I) a5 F
5：倒入1000ml的清水。
! k L) l0 x) ]2 J9 E& L1 p: O6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好）. P ^4 G+ [9 h- ^! D
7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。# ^5 B3 h. o9 [ ~6 K
8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。3 H3 p( q, a2 `" F V* a
9：内酯用一勺的温水化开。
! Z& v8 e" U$ B, t. `2 e10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。）
* U7 D" @6 |" A0 u8 Z11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。
" y) z5 g5 c1 u: N: }1 ?, a9 u12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。
& X" E9 h$ k0 W) g13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。7 o# l8 U& t6 a7 V4 Y2 M
14：加入备好的调料和配料。
; x: S( a+ G1 q0 D8 ^4 R# ]2 S15：一碗豆腐脑就做好了。: d6 Z# I H; P6 L5 l
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发表于 2013-11-21 12:13
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