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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑
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主料：四季豆300克4 Y9 z9 }9 @! E$ i5 n( b; j
辅料：猪肉100克% M1 m8 |, L/ b* O2 A
调料：食盐1克，酱油5克，葱10克，蒜4瓣，黄酱25克，黄酒5克，白糖3克，植物油30克" @- r2 p( y u! w
. L d: y" P8 O! D酱焖四季豆的做法& t0 j; t6 B' T7 V0 `
3 ]6 _ z) q" \1.准备好所需食材% s) k) X. m# u
2.四季豆择洗干净，掰段备用3.葱切片，蒜切末备用4 B6 t0 E) f b2 k
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4.猪肉切小片备用
3 I9 w" \) O' l X$ `5.锅烧热放植物油，下肉片和葱片炒香6.接着放四季豆大火炒一分钟，炒出香气，然后放入黄酱
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7.转中火把酱炒开，均匀的挂花在豆角上6 R1 x" _; ]+ {: T" d
8.然后开大火放酱油、黄酒和白糖炒匀，倒入适量热水，大火烧开，盖盖小火焖十五分钟左右，然后开盖放盐，大火收汁，放蒜末出锅即成 ( [# n. J6 ~. c( t8 }
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烹饪技巧0 N. ?4 }' G, _' h0 ^0 q
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1、黄酱勿炒糊，扁豆一定焖熟，不然有毒，宁可焖过火一些也别生着；
) x1 g( o, _5 ]7 A8 D2、猪肉用五花肉炒出来更香，口感更润滑；3、炒酱的时候要用中小火炒，不然会糊掉；6 S% [* X; I2 j. h- T
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4、这个菜盐少放一点就可以，因为黄酱是咸的，酱油也有咸味，所以要注意了，别咸了，盐最后放是因为盐尽量煮的时间短一些，时间长了会丢失营养成份；
! _+ M* v, x* v# ]5、蒜末出锅的时候再放味道最好，早早放进去蒜味早飘没了；6、如果有吃炸酱面剩下的黄酱，那个更理想，味道会更好，而且就用炸酱里的油炒这个菜就可以了。
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发表于 2013-11-25 10:13
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