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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 1 b( K0 [& W. b& q% y: B+ u
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4 F+ }2 Q7 A& N9 c) L) H( b主料：鲫鱼1条调料：花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升
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( |& M8 x5 \2 s/ s h6 \& K豆瓣全鱼的做法) y% F9 @4 W4 D+ S% a
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1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细8 d; ~1 d5 G9 j5 y* Z( Y; X
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出! W# t$ J5 w/ h! I. g/ @
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4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟: ~. L% }7 H6 K$ J
5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香
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+ `. A1 l7 J& r& q$ w7.往锅内倒入400毫升水或高汤( o& U. [$ V: c; o5 C
8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟& t, a1 @$ D- g9 f
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10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中4 E+ j! y" X5 F/ ?- H. _# p/ ~
11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
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0 p( K+ \. [! U4 _- |烹饪技巧
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9 l* J$ Y6 o' y) d+ ?. e5 k1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；) h) g$ I1 J: I, C" H
2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。7 N; Z4 {8 r$ K5 F
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发表于 2013-12-20 15:12
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