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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 7 ]. h8 l# E8 P
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( x" u" S5 N: o0 Y D) K7 l5 F1 H; M+ U7 b" l
主料：油菜苔500克 猪肉馅200克 小麦面粉250克辅料：豆腐干(香干)200克 酵母粉3克
* }" \2 b( A& Z) ?: T# u7 i5 B" g7 A调料：色拉油5克 食盐适量 鸡粉适量 料酒适量 姜粉适量 芝麻油适量 黑胡椒适量 水135克 白糖10克" A( l' D& {4 X; D7 b
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9 e i. l" J) B% Z* j, {青菜香干包的做法* B& C5 e( ^9 G6 l2 Z
A 馅儿4 H3 s5 B5 |6 A8 ~/ U9 h, x
青菜，香干，肉糜，盐，鸡粉，生姜粉，料酒，麻油，现磨黑胡椒
' A |5 h* }+ {" wB 包子皮" i% i* R, G% B$ j
30度左右的温水135克，酵母3克，面粉250克，糖10克，色拉油5克
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1 a" a0 }: I$ b; H# k步骤：- H( C, [) h" n$ g
A 馅儿8 \* T: s! H' K* |( b
1.青菜焯水后，挤干水分，剁碎后，再次把水分挤干备用* s- V1 D5 S' J- M, q5 _
2.香干切末，剁碎) s# F) D( o3 d' n
3.肉糜加姜粉，料酒，少许的油，调匀' y3 [4 @4 x# j
4.将青菜，香干，肉糜放一起拌匀，加入麻油后，调入盐，鸡粉，现磨黑胡椒即可
. h5 }9 S$ ]/ pB 包子皮
- b7 d. O0 a! A2 l; d/ j, b1.将酵母用30度左右的温水调开, E8 R# K8 L4 A0 o3 v6 A
2.将面粉，糖，色拉油放一起，倒入调好的酵母水，将面粉调成粉絮状
( t7 G7 x* Z' {1 M3.将粉絮状的面粉，揉成三光面团# w4 C6 j: v3 K* p: s& `
4.找个密封的大的容器，里面放入40度的温水，放上蒸架，将揉好的面团置于上面后，盖上湿的毛布，密封起来，发酵至少40分钟左右) @* |( W. i6 h- e) N' s+ m
5.将发酵好的面团，搓成长条，切成等份的剂子/ q# ~' z/ S/ {* h
6.用擀面杖擀成中间厚四击簿的圆形坯子
; L& A* t6 A; e! `6 R; z8 d$ y7.包入馅料，褶成皱褶0 O5 M% X9 G; Z# C3 t
8.将包好的包子，继续放入刚才的密封容器中进行二次发酵，时间大约20分钟左右; E7 h. ~- q' H( q; N/ Z
9.将发好的包子，置于蒸锅上，大火煮开后，转小火煮7分钟（不要多蒸，否则青菜会发黄）0 a; M) t" |5 Q9 H- u2 k6 g
10.蒸好后，不要立即开锅，继续焖个3-5分钟。以防包子回缩
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发表于 2014-3-30 21:32
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