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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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主料：花生仁(炒)300克调料：花生油200毫升 食盐1茶匙
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# r5 v# z2 |5 W- t盐酥花生米的做法
) `3 k% p. G. g+ V1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险)2 e" e6 }6 b4 O) A
2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油)
8 _3 S6 B; }8 c1 b4 s/ S3.开小火，慢慢翻炒9 U" p5 Z+ n; t
4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的
. ]2 z! j3 ^- S( h7 B/ d$ M5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了
4 ?) r7 F, B1 a! m( L. N6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻)
( Y0 k2 u6 o, n# g. d' ]7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行)
; W( L d; ~! h. B9 ?' @; Y.拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可
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烹饪技巧
% k8 _$ p T6 h1、凉锅凉油下花生米，然后再开火；! q) Y$ \8 Q) H2 u8 l$ r3 w+ h
2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多；
+ v( } Q( M! Y/ g# s6 s7 {3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均；7 V% Q0 T0 O% P( c8 Q) [: \% Q# m
4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好；: w; m5 ^9 D* G' V% E; k
5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的；$ R0 S" O2 ]4 L9 |
6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。
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发表于 2014-4-7 08:56
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