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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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主料:五花肉700克 雪菜200克调料:食盐1小匙 酱油1小匙 姜15克 水淀粉2大匙 江米酒20毫升 大葱15克 蜂蜜50毫升 辣椒粉1/2小匙 植物油适量 小葱2根
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湖南扣肉的做法
2 l+ S& [1 i# x1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛; ]1 g6 U2 H9 Z
2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
9 z; Y- Q9 U4 \$ ?( `, W3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)$ O* q. i; G" R7 q* U( i h
4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
3 ~# `) o+ R) f+ {- h; a! u5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
$ |+ y# y! X! I; K3 W: {2 W6.锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡
# E( ]4 Q# T" S7.炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)
! q0 Z( C% q* X' W! `; f4 }8.切成约0.3厘米厚的大片, A$ w# K" B! @
9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)! P6 q; @9 ]; ] T! x
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
: W7 D$ B! J+ K$ P# e0 a( H11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
% y9 Z# z$ w7 ]/ u5 j$ |% R12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)
5 _& c+ F" r" q0 Q) E* z; ^13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗
2 [* C. Z' R1 R5 D14.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)
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