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墨西哥酱鸡

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑 * O4 i C5 r1 J" k / Q# {. D; M$ [% j+ Q @@@ $ \- N6 N) b! o$ A: k, D0 l︴︴︴ 8 v+ w* y$ z+ b% M, O9 n# F) P6 P材料和做法: $ m- Q* j% ]0 u0 H1 `" f+ T- w7 S: i; F, m; T 8 r" n3 R4 g: m2 Z3 s 6干guajillo智利辣椒 ,4干ancho安乔辣椒辣椒 , 8干 Arbol chili红辣椒 9 Y5 ]( A3 H+ v: s. q6 U1 p 5 r7 u& o5 x, O- }8 h& f# R- 去蒂, 留籽, ~0 w* w% |3 _6 z, O5 }8 N- 干锅煸香, - [. H& [" S ~% _6 j+ y- 泡开水, 约30分钟, , B k1 `4 \6 S& c' ]: W- 沥干, 加鸡汤,加1把玉米饼脆片 7 d9 u4 z1 V; a9 ^- 用vita-mix blender打成糊, U- ?2 q+ {, Q3 B 9 k6 e6 X4 c( l; ] $ s- w M3 M, x2 J6整个丁香 ,1段肉桂棒 ,1TB汤匙anise seeds茴香种子 ,1TB汤匙coriander seeds香菜种子 , 8个All-spice berries, 1TB cumin 孜然籽,辣椒籽,$ }( u/ `5 a. K2 a1 i 0 p" U& P) t( @5 z5 }" \ d9 q 6 m d4 i- P) I3 ?) W - 干锅炒香, , g( r6 ~3 A2 b$ D& O8 e; @ ) H" l+ ?% g" E- 碾成粉, # Z: y7 C$ _( Z' Z8 A4 ^0 M- |0 T3 t5 {* h, C 9 S6 ~( U: Q1 z4 \- |; x1/2杯芝麻 ,1/2杯脱皮杏仁 ,1/2杯去壳南瓜子- h* H/ U7 t6 g/ x- R 6 R9 A( N( l, N4 Y+ o 2 N" G9 m+ f' f) z' m4 P N- 炒金黄, - M9 O9 v: ?5 ?: c4 o$ |. f9 o( p9 j' W1 @% _) ~- a6 _0 W- p - 打成粉, # V0 z/ d5 y% e$ o; J % h. X. B$ t1 D2 e/ G; q) \* l) m0 a 芝麻留一半, 7 {" ]. @; _ i$ a, E; F( |% L4 m2 a5 L 6 H: Z1 M; G; ]) W 1 d3 _. M+ C, N+ Q8 N3 X- H9 r8 {% { ]5 B) o5 U9 k 3 _0 |4 [6 b8 ~" D6 D4红番茄, 6绿番茄, 1/2洋葱, 一头蒜连皮, 干锅煸焦外皮, - Q/ h- K8 [: y9 o% B: O % z- K6 b9 M0 {7 |/ @; [+ s, g- 加鸡汤, 用vita-mix blender打成糊 3 W) h$ e3 p( M; o( g & @2 t! x$ D+ A# q2 n1 i0 f 8 J# [9 y5 m; G. D4 G, ]1/2杯葡萄干 ,5盎司墨西哥巧克力(or dark chocolate),少许红糖 ,$ Z$ U9 U; a3 r: b2 U% `$ O 5 W* k" S" x& @9 F1 Y3 x / N( i' a m& }+ Z( B$ e ! j; f( Q, |2 Z' q7 h @, m7 N 反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊后, 过筛到加有少量油的铸铁锅里, 再慢火笃笃地烧, 加入巧克力, 再烧稠点, 酱就做好了, ( f4 Q* D! |! s- G; E- W4 q8 g7 Y ) H$ W5 W2 e& P s9 W1 t0 {1 z8 y% A1 z8 l9 u6 Q 鸡腿6只(4至5磅),, h# Z9 m+ I6 Q+ `8 g$ b , y$ E' p6 ]/ y- 用盐水在冰箱里泡过夜, brining。 ' w/ W% G8 b+ l5 K* i2 s - W: U$ m2 P2 d5 V. i# T; |- 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香叶, 4粒蒜, 1/2洋葱, 几支Thyme百里香, + l2 g, `" P" {( E& S: z : Z/ k! }+ o* ~% S+ `" | I# L- 加冷水, 烧开, 小火焖30分钟, 弃出皮, 鸡腿放入盘, 浇上酱, 撒芝麻, 配白饭, 白饭我拌了青葱,和鸡汤油.6 Y" ^0 e3 p7 r* y 9 o# I' v4 X4 s. w5 g7 D- X. U0 m 4 M1 b! n( t4 u- I* Z. Z( @0 h! Y+ C5 f8 ]/ Z% S. M6 { u 6 h: h! R2 [+ e 骨头取出: + s( v" o3 e6 p$ b! M % m0 X; l3 _ H1 |( I1 j+ f& z% [ , S$ V2 ^8 l8 R6 B- W# V& { 8 G( u m0 g( u! r% d; |$ wYUM! $ ]" r" z% ]! n. L ' @, p* o8 W( `$ U& H9 F: w9 R0 ~* n- p0 r+ U- D 其实并不难, 中菜比它复杂的菜多的是, 这酱可以做好后慢慢用, 但我不会象Lepton MM 那样还做一大桌别的菜, 6 G$ h5 B6 Z- b" s8 t7 J) ^* H! j/ F3 g# V, W- V% X 配个沙拉, 就是一顿饭啦。' V) j# w) ?6 ?; k, z * G* g& g) b$ q. \ " V5 b* v$ E3 S; @$ H+ Q. ?* X% f. | 感觉是完成了一个project, 很有成就感. 希望大家某天也会心血来潮, 做来给家人一个惊喜. 3 A4 {9 X/ k: T8 B︴︴︴7 v/ q. t7 `3 G% P8 k @@@
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