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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑 * O4 i C5 r1 J" k
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8 v+ w* y$ z+ b% M, O9 n# F) P6 P材料和做法:
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6干guajillo智利辣椒 ,4干ancho安乔辣椒辣椒 , 8干 Arbol chili红辣椒 9 Y5 ]( A3 H+ v: s. q6 U1 p
5 r7 u& o5 x, O- }8 h& f# R- 去蒂, 留籽,
~0 w* w% |3 _6 z, O5 }8 N- 干锅煸香,
- [. H& [" S ~% _6 j+ y- 泡开水, 约30分钟,
, B k1 `4 \6 S& c' ]: W- 沥干, 加鸡汤,加1把玉米饼脆片
7 d9 u4 z1 V; a9 ^- 用vita-mix blender打成糊,
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$ s- w M3 M, x2 J6整个丁香 ,1段肉桂棒 ,1TB汤匙anise seeds茴香种子 ,1TB汤匙coriander seeds香菜种子 , 8个All-spice berries, 1TB cumin 孜然籽,辣椒籽,$ }( u/ `5 a. K2 a1 i
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- 干锅炒香, , g( r6 ~3 A2 b$ D& O8 e; @
) H" l+ ?% g" E- 碾成粉,
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9 S6 ~( U: Q1 z4 \- |; x1/2杯芝麻 ,1/2杯脱皮杏仁 ,1/2杯去壳南瓜子- h* H/ U7 t6 g/ x- R
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2 N" G9 m+ f' f) z' m4 P N- 炒金黄,
- M9 O9 v: ?5 ?: c4 o$ |. f9 o( p9 j' W1 @% _) ~- a6 _0 W- p
- 打成粉, # V0 z/ d5 y% e$ o; J
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芝麻留一半,
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1 d3 _. M+ C, N+ Q8 N3 X- H9 r8 {% { ]5 B) o5 U9 k
3 _0 |4 [6 b8 ~" D6 D4红番茄, 6绿番茄, 1/2洋葱, 一头蒜连皮, 干锅煸焦外皮, - Q/ h- K8 [: y9 o% B: O
% z- K6 b9 M0 {7 |/ @; [+ s, g- 加鸡汤, 用vita-mix blender打成糊 3 W) h$ e3 p( M; o( g
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8 J# [9 y5 m; G. D4 G, ]1/2杯葡萄干 ,5盎司墨西哥巧克力(or dark chocolate),少许红糖 ,$ Z$ U9 U; a3 r: b2 U% `$ O
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反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊后, 过筛到加有少量油的铸铁锅里, 再慢火笃笃地烧, 加入巧克力, 再烧稠点, 酱就做好了, ( f4 Q* D! |! s- G; E- W4 q8 g7 Y
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鸡腿6只(4至5磅),, h# Z9 m+ I6 Q+ `8 g$ b
, y$ E' p6 ]/ y- 用盐水在冰箱里泡过夜, brining。
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- W: U$ m2 P2 d5 V. i# T; |- 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香叶, 4粒蒜, 1/2洋葱, 几支Thyme百里香,
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: Z/ k! }+ o* ~% S+ `" | I# L- 加冷水, 烧开, 小火焖30分钟, 弃出皮, 鸡腿放入盘, 浇上酱, 撒芝麻, 配白饭, 白饭我拌了青葱,和鸡汤油.6 Y" ^0 e3 p7 r* y
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骨头取出:
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其实并不难, 中菜比它复杂的菜多的是, 这酱可以做好后慢慢用, 但我不会象Lepton MM 那样还做一大桌别的菜,
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配个沙拉, 就是一顿饭啦。' V) j# w) ?6 ?; k, z
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感觉是完成了一个project, 很有成就感. 希望大家某天也会心血来潮, 做来给家人一个惊喜.
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