最幸福的儿时美味——冰花小葱生煎包子

淡淡茉莉 · 发表于 2014-9-11 10:19

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:56 编辑 材料： 中筋面粉200g,活性酵母2g,小葱少量，肉末200g。 做法： 1，小葱切碎加进肉末里，加入生抽3大勺，少量水，搅拌上劲，酵母温水化开，面粉放进大碗里，加入融化开的酵母水，再倒进少量水，搅拌面粉成絮状，盖上纱布醒发10分钟。（这里水要都要少量多次的加，以免一次加多了）& u8 F. h8 K9 L2 |$ t3 P5 b 2，醒发好的面团揉成光滑的面团，进温暖的蒸锅，盖上纱布，再盖上锅盖隔水发酵一个小时，等面团发酵成2倍大，用手指在面团中间戳个洞不会反弹，说明发酵好了，肉泥搅拌好待用。2 S0 _5 l- ~) t: @ 3，面团取出，排气，揉成长条，切成小段，每个小段压扁，擀成圆片，包进肉泥做成小包子。 % x- K1 d1 a* ?4，平底锅加少量油，排入小包子，中火开煎， 碗里加3勺生粉加水拌匀，听到平底锅发出吱吱声时，加进一杯水，水量以浸没包子一半为准，盖上盖子，中火开煮。3 {) } U7 N% R) \: F: W 5， 直到再听到吱吱声，开锅盖，倒入调好的生粉水，继续煮到生粉水凝固成焦黄的冰花脆膜，关火，撒上葱花和黑芝麻即可。 ' u/ l. l2 x) w1 J5 K5 X- w/ O外婆的味道回来了： ( u, W6 I0 \" a* k$ D* T: e1 D5 z; a% S( \8 D 8 ]2 [7 r2 g3 S5 w 6 e7 y* I$ A. B% e; d1 g4 A& T q t5 R& V$ ]3 M1 _ " \) D6 r9 d$ _9 x 制作心得： ! M1 o4 a$ o" k2 ^! t 1，做包子用的酵母一点要先用温水化开，这样酵母活性才足，能避免包子成品最后出现回缩等情况！ ) H4 h8 j, T3 J$ D: k 2，生煎包的面团要软硬适中，和面的水要分次少量加入，以免一次加太多水。 $ D' ~1 J* |0 W5 D: g1 q5 K 3，肉馅要选肥瘦相间的猪夹心肉，这样做出的馅料口感好。5 M! n5 G, f/ W0 u/ V/ n 2 R3 L( ^2 A) P4，肉馅中加的水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅拌直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。& \/ O' \3 m/ q' Y4 X$ K7 } 4 e% H5 ^% K( ?, D5，生煎包不能做太大，每份面片跟饺子皮差不多大就可以。 6，生粉水也可以不加，但加了生粉水，包子周边会出现漂亮的冰花，大家可以选择尝试~

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