莲藕狮子头

淡淡茉莉

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“肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？ 狮子头的清新范儿，你也可以有噢~~” ]- G* a7 b0 y

标签： 咸鲜 烧 半小时 普通 荤菜 常见菜式 热菜 冬季菜谱 2 y2 y: m: ]4 p) N

主料

• 猪肉馅(350克)
• 莲藕片(320克)

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调料

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• 鸡蛋(1个)
• 油菜心(适量)
• 枸杞(适量)
• 水(适量)
• 油(适量)
• 盐(适量)
• 葱(适量)
• 姜(适量)
• 花椒(1克)
• 五香粉(1/2勺)
• 淀粉(少许)
• 香油(适量)
• 蚝油(2小勺)
• 白糖(适量)
• 鸡精(1/4勺)
• 料酒(1小勺)
• 生抽(适量)
• 老抽(1/8勺)
• 碱面(少许)
• 水淀粉(适量)

厨具

• 炒锅、煮锅

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  1
  将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。
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  2
  & Y/ R ^: O# m! P 猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。
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  3
  * p5 y" R; c" _" _ 8 ?3 V) b, L2 b# l9 i/ f+ X4 H) O* x 花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
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  4
  ) [6 o. [7 r3 ^* U. L8 z( G 捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。
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  5
  将藕末放入肉馅中，搅匀。
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  6
  放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
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  7
  葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
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  8
  4 }0 O# [+ F% e1 b7 D 取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
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  9
  2 O q+ I+ @. c& C * H0 y% f' G( l. G5 T 锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
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  10
  6 |* i# X4 V+ [" [- H % ]5 C1 \, {: J9 M4 A 锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
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  将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。
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  * M2 ]8 M( o( k+ o G1 ] 炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。 9 z+ S) ^$ A# X1 b' F7 H3 _

小窍门：1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。 9 r# V' Y0 w5 ], u: f2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。 ! b& A* @3 }: g$ I5 @% k- G- V3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。 4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。 ccc