人人都会做的酸菜鱼

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酸菜鱼是著名重庆菜，由酸菜和鲜鱼片烹制而成，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。是美味佳品。
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据说酸菜鱼最早始于重庆江津的江村渔船。传说渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃。为了简单，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客，颇受食者赞许。

- V9 u4 F% R$ c5 v) y* c. ~酸菜鱼流行于90年代初，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，加之此菜风味独特，名声不胫而走，各地纷纷仿制，“酸菜鱼”也随之风靡全国。

% K1 H8 O1 Q$ h" i2 Y四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。酸菜酸鲜爽口，消暑解腻，几乎是四川人每家必备之物，酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，在四川也为常见，但象“酸菜鱼”这样短时间风靡全国的还不多见。
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此菜虽为四川民间家常菜，但因味美并简单易做而流传甚广，尤其是现在软包装的泡青菜随处可买，虽然买的泡青菜不能与自制的泡青菜媲美，但简单易行，而且味道也不错。鱼以鲜鱼为最佳，但也可用冰冻鱼替代，我家爱用冰冻龙利鱼柳，龙利鱼柳无刺无腥味，是很好的鲜鱼替代品，做时又特别简单。
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: H: ?6 ]" g+ k1 l9 [! W1，原料为：龙利鱼柳500g，酸菜200g.
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" N7 C% p2 u% R. {( D8 ^% ~) y2，将酸菜用水洗净，再用水泡15-20分钟，去除多余的酸味。（因买的酸菜太酸，如果是自制的酸菜就不须浸泡）

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" {: i2 c7 q6 b( d  d# _. n3，鱼肉斜刀片成厚3毫米的大片，


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4，切好的鱼片放入碗内加入一小勺淀粉，2g鸡精，一个鸡蛋，少许料酒拌匀待用。
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5，3-4个小红泡椒切碎，3-4瓣大蒜切片，一小块姜切丝。酸菜切1cm小段。

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8 w' `- Z1 C+ i9 O' T# q6，锅置火上，下油烧至五成热时，十几粒花椒爆出香味后，放蒜片、姜丝、小红泡椒炒一会，再下泡青菜煽炒（泡青菜可多炒一会，一定要炒出香味），掺鲜汤烧沸500-600ml（如无鲜汤，加水也可）。

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6 H; F, R2 {: w+ _" d7，汤中加入1-2g胡椒粉调味（对我来说，胡椒粉是这道菜的必备调味品），继续熬煮2-3分钟。
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8，加入（4）中上好浆的鱼片逐渐抖散，放入熬煮的汤锅内。
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6 [7 F- X1 }* S8 {* L9，煮至鱼肉肉质变白（约1-2分钟），撒上葱段，盐和鸡精调味即可出锅。

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