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主料:糯米200克 腊肠2根 面粉200克辅料:虾米60克 红尖椒1个 鸡蛋1个% E: o* B! O. n% x8 m# p5 b3 W
调料:食盐4克 姜6克 生抽5克 香菇肉酱8克 蒜苗10克
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腊味糯米烧卖的做法) y, f) B z' |$ u
1.糯米淘洗干净,浸泡8小时,沥水5 y5 {7 Z: P3 X" G
2.蒸锅坐水,水开后放入糯米,平铺在蒸笼布上,上汽后蒸15分钟至熟
. i$ C* h& v l7 w4 I# s3.海米泡发洗净后切碎$ g0 I' t9 L: O }4 D& f6 x
4.广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎
" r% y B5 X5 k. W/ c/ u' j2 S& B0 Y: ~5.炒锅坐油,五成热放入腊肠和海米碎,小火炒出香味、腊肠出油,加入姜末继续炒香,调最小火加入香菇肉酱炒匀- i: l: i$ j5 b6 ?! f$ g
6.加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀,加少量生抽调色调味,关火盛出晾凉
( `: y4 N; u" |/ I2 p3 H+ m( S7.晾凉的糯米饭中加入切碎的红尖椒和蒜苗搅匀即成. _ H+ Y9 O# ]" y
8.取面粉200克,盐少量,倒入约60克开水,边倒边搅拌- L% y$ ^# w) R
9.稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。刚开始面团粗糙不要紧,放置15分钟再揉就容易揉匀了: k2 z$ K' J: {; P$ p
10.面团分成两份,取一份搓成长条,切小剂子,每个小剂子大约20克# `: J: |2 W% Z' I: Y( J
11.擀开成饺子皮,继续把边尽量擀薄,略成荷叶状# c" \) K8 B* i5 [+ U" ?2 I
12.取一张烧卖皮摊开在掌心,放入适量烧卖馅,用食指和大姆指轻轻地圈一下,在虎口处收窄即可, @9 N% x% z& F5 U1 }
13.蒸锅坐水,开后放入烧卖,上汽后蒸约12分钟即可 |