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- 准备时间:30分钟-1小时
- 制作时间:10-20分钟
- 用餐人数:1-2人
) q3 M9 _7 @* e, ^7 B! O4 L6 j& t: U麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话...(展开) * B6 r: n$ h D l. r
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. Z& b5 w& R1 s: ~% y( ^) ?! w食材
4 x/ @0 d) e9 l- 辅料 油适量,盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,蒜苗适量,淀粉适量,
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步骤 ; T& Q1 L; x0 h* Z" L
1.牛里脊肉切小粒。
5 f3 P: G* Y. h, f4 ^" X# |% I2.倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。
4 w' _2 D: ?4 [* i3.豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。 . i# u* K) k, ^) l* z8 ^
4.起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
# U, o1 h) y* z' e' I5.倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。 ' ~) I/ u4 O- k3 y
6.小火炒制肉粒发散。
' j, |( ]9 F& v) L6 x/ z7.倒入适量清水,大火煮开。 ! y% U! A8 y& H* ]- \
8.倒入焯过水的豆腐丁。
7 O0 j# k9 \6 R6 Z9.放入少许麻椒。
t3 b) n T# U1 i0 h7 t7 s" W10.撒上切好的蒜苗。
& x% [: F8 ]( N* Z$ b" Z9 W8 O' @11.勾芡,烧开即可。 小贴士1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。
9 D( \+ j- d" p1 i2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。5 Q8 q2 ~" q3 O
3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。
( L1 V& j7 R% y1 }, n4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
+ V2 Q0 T: u2 |5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩 |