潮州冬菜蒸黄鱼

jay

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) q; k1 D9 N( P: L( z# o     黄鱼又叫黄花鱼，有大、小之分。被称为我国三大海产之一。黄花鱼肉质坚实，富有弹性，营养丰富，十分适合儿童、体质虚弱者和中老年人食用。本期就邀请知名餐饮店潮粥荟的程亮大厨教您做一道“潮州冬菜蒸黄鱼”。
黄花鱼的肉质肥厚，味道鲜美，易于消化和吸收。其中含有丰富的钙、磷、铁、碘等微量元素和维生素，蛋白质、脂肪、ω-3脂肪酸等含量也比较高，对于体质虚弱和老年人来说有很好的食疗效果和药用价值。              另外，黄花鱼中含有的丰富微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，对各种癌症也有防治的功效。《本草纲目》中记载，黄鱼味甘、性平有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。      
       冬菜，咸菜的一种，是中国名特产之一。维生素含量非常丰富，有开胃健脑的作用。      
6 f* s' w7 E. o8 f  a      正值夏季，用冬菜独特的香气搭配黄鱼的鲜美，并且采用蒸的烹饪方法，不仅可以保留黄鱼完整的营养价值，而且还可以缓解因炎热造成的食欲减退的现象，是一款非常适合夏季食用的家常菜。
& R! ]. e. _5 K* {2 P2 S1 u7 b" p     主料 : 黄鱼一条             
  P3 D3 b- j( {7 p# v% o辅料 : 潮州冬菜50克、小葱花10克、红椒碎20克、豉油10克、香菜少许      
5 B' z$ C0 `, N      小贴士      
1、蒸鱼要沸水上锅，时间以鱼的大小为定，若鱼有点偏大，大火10分钟就差不多熟了，如果拿不准可以用筷子夹鱼肉看看，和鱼骨脱离就是熟了；      
2、黄鱼鲜美，但属于高蛋白食品，请适量食用，食用过量容易增加身体负担；      
3、不适合感冒或身体有炎症的朋友食用，特殊疾病、重病人群请慎食。      
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9 b5 ^4 T6 q* G& z9 _          操作步骤      
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! E6 r" E$ O- p+ l* u8 C      1黄鱼处理干净改刀放入盘中备用      
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) G, @! Q! i5 A6 P3 }6 e      2将冬菜清洗干净，切碎备用      
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- r4 U% t) s$ q  l( S      3将冬菜平铺在鱼身上，上蒸箱蒸8分钟      

3 J8 S7 J3 n5 r1 w- i* l- E" t      4把红椒碎、小葱花、豉油撒在鱼身上      
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      5将油烧至200度，浇在鱼身上      
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      5将油烧至200度，浇在鱼身上      
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