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北京油鸡,又名“中华宫廷黄鸡”,距今已有300余年历史,是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具有肉质细腻、肉味鲜美、蛋质优良、气味芬芳、滋补保健等特点,被清代皇帝钦定为宫廷御用膳品,被誉为“天下第一鸡”。那么本期就邀请知名美食达人Stone教您做这道“尖椒烧油公鸡”。 营养师解读 , `8 k" |. l" n
刘红利
$ L0 [* g9 H9 m7 L 首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家 ' q2 i- j( g/ ^+ a, m4 L
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享有“宫廷黄鸡”美称的油鸡是北京菜的一大特色,油鸡肉质鲜美,营养丰富,对营养不良的儿童、月经不调的妇女和体质虚弱的老年人等有很好的食疗作用。
3 ]6 \/ d% W" ` 油鸡是一款肉蛋兼用型的鸡,它的蛋白质含量比较高、氨基酸的种类多、消化率高,很容易被人体吸收。有很好的增强体质、强壮身体的作用。另外油鸡中还含有可以提供血红素和促进铁吸收的半脱氨酸,能够改善缺铁性贫血,对贫血的人群是很好的选择。 8 C/ y% l7 K% M3 D! O
此外,油鸡中还富含磷、铁、铜与锌等营养成分,维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等含量也很丰富。和新鲜的青椒搭配正好可以弥补其维生素C缺乏的缺点。 用料
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主料 : 油公鸡250克 o, W* b+ m% X$ C+ j( Y
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辅料: 尖椒250克、葱姜蒜各5克、盐5克、鸡精5克、酱油10克
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# r* O+ c4 z# g$ o' G 小贴士
* ~1 e4 R8 l6 Q! h j a/ G* o3 ]1、前期一定要不停地翻炒,使鸡块均匀受热; : f1 ~, z2 l" t: n" d4 P, Z
2、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,如果不适宜斩骨头,可以将骨头去掉,如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙;
- h H% E: C) n( z+ ]3、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。
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) x9 N* ]2 c b Q, ^7 t, z9 ^ 操作步骤 $ {' T4 Y, R8 |1 y, N% k9 N J' @
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1公鸡、尖椒切块备用;葱、姜、蒜切末备用
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2热锅冷油,放入蒜末爆香后放入鸡块,不停翻炒 % F5 W# t9 _4 x" G- H
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3放进姜翻炒,放入10克酱油继续翻炒 , b/ c& Y' Y9 `+ ~5 |
! B8 o& S* S( X' P% Q 4放入5克盐、葱、鸡精翻炒均匀
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5过5分钟后放入200ml水大火烧开、大火收汁 2 {/ c& v' J; u
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