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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 8 T6 W4 ~; [$ y4 t8 u# D e
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1 b# N, F- Q6 i3 [. | 制作工艺:炒 口味：咸鲜味
* E! l5 k: d/ }4 u/ d& j[主料]：牛肉（瘦）300克
7 H9 Y! O2 L% f* _/ E+ f[配料]：洋葱200克
1 R0 w1 s8 p6 A( w% y[调料]：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克
% R$ x: H( P4 e) p! r) C[做法]:
3 r) X# d( \; H. L% S7 j+ E) H1. 姜洗净去皮，剁成末；& A6 B1 v" r% c
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
' p7 o' R) L8 s& T3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；( `5 K. m) e! m
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
9 X- l+ Y7 l8 k9 I3 i/ |/ s5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
0 s( F; g9 Z; X$ g' `- D6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
3 \9 X! Q) u3 V |# s7 Y* b4 f. k7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；4 M" i& |! L% X- [
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。. p+ k& M X' @: s3 x
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发表于 2011-1-10 21:35
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