六六大顺--卤味拼盘

jay · 发表于 2011-1-25 01:15

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:14 编辑 ККК

原创属性：原创

制作难度：普通
所需时间：数小时
菜品口味：五香
主要工艺：卤
主要食材：其他

食材明细

豆腐一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋若干/金钱肚一张/猪耳朵一只/笋一块/陈皮适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草一粒/小茴香适量/料酒适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙 ' ?6 e6 O1 Q1 H4 q" W香油 1大汤匙/冰糖适量/水适量/葱姜蒜适量

这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。笋同“顺”，表示来年事事顺心。六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。

1; o9 i5 M; G+ M1 Z" M$ j8 _ / `0 o' h5 |7 z9 S6 l5 [4 M 准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
2
, O8 E1 n% h9 c% J' t1 x 将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3 ' ~* i! i" A, M- F ( B. L7 l# c, w8 X6 \' f2 f2 x再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4 + V. h) z1 f' L" k/ {% p/ x $ \4 O' @& h, J5 d4 { u所有干性调料放入调料包里。
5* s7 O: `0 [9 D' n8 f S7 H 3 I* e2 e! C. M7 _, s5 T, ]锅里放入调料包。
6- t7 G0 ]5 i; O/ N& C- E8 k& p & D6 _! D& X# a9 `7 @: X 锅里加入生抽。
7 # A7 e6 J: E; d3 J8 T. L$ ^3 L * \, p* E: _$ H' T! F5 F再加入老抽。
8 ; Z; Z5 C# O) O$ n0 R$ P2 {' e- h2 x 加入香油。
9& l W" s* P5 @( w 7 E, _) [* L1 v: @ 加入料酒。
10 # V2 {. x' }9 L 5 ~3 Z4 u; u2 J( i再加入冰糖。
11 w' M- i" @$ d( c+ e ( {/ I1 z* ~% t5 P* B1 C+ l加入适量的水。
12- K; y' `* x( q6 R O R * v# D. G/ g( G 最后加入卤水汁。
13 - n. ^" U8 E8 R! `7 e& J* S( | T9 v. g& a 水量没过材料就可以。
14, V4 t8 l1 R$ o0 [& v * H$ m/ ?9 n9 p" ?% q 再加入葱姜蒜。
15 O( S6 L8 \$ G2 u Y 6 u( g: z9 z" t* p% Y大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。
16 3 a2 C9 C, ]6 w+ s& E. y . e7 Y6 |$ d$ x" i捞出所有卤好的材料。
17 . b# n# x; J* @5 U p7 N" f 5 P4 S7 Z: R% C `% v& s" ~0 g$ V各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
184 X1 k& a& ?5 a) a 5 L& L0 D- Z2 u% y 拼成六组，并用彩椒装饰。

小贴士卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。 ККК

朋朋 · 发表于 2011-9-7 10:06

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:14 编辑 不错，

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