回锅肉的做法

jay

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　　原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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　　葱段3节
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　　大蒜3瓣

; z, l( u2 E% V0 m$ L　　姜一小块

　　花椒15粒
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　　郫县辣酱2汤匙（30g）

　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）

　　酱油1茶匙（5ml）

3 y' z5 O+ B. l2 ~. o- G　　白砂糖1茶匙（5g）

. ?7 B7 S2 S' w9 f6 `$ h9 T　　豆腐干200g

　　青红椒各一根

0 u/ d, u2 S0 r; J; x　　蒜苗4根（也称青蒜）

1 b% B' i* C$ A' @& x　　盐少许

* b( e5 B% g1 I$ F0 ^2 v　　鸡精少许

5 p% m4 j! @3 x  z% N　　做法：
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2 i7 r/ r) E3 f. `　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

) D2 R2 v5 q* t+ T5 _3 I4 P　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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; H9 m7 Q- D8 ~4 L, `( c　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

8 G& r5 |1 n" j; u　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

1 A# ^5 Z" X& O: o: @　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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　　罗嗦一下：

+ j1 t; K1 Q- M5 L) A2 w2 \　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

1 c1 i/ l1 l( ]# [. t2 y' ^　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

　　
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　　肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

　　
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, ~% p, i6 @7 W2 q6 |　　用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。

, G- J, W6 A* m4 d' v　　蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
　豆腐干切成三角形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。　
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　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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" |7 B: q& z4 N. c　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

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