风靡世界的俄式靓汤……罗宋汤

jay

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罗宋，旧时指俄罗斯，罗宋汤也因其起源于“罗宋”而得名。罗宋汤本是俄罗斯寻常百姓人家的糊口之物，由于它美味可口、营养丰富，现已逐渐风靡世界，被不同地区、不同民族、不同肤色的人们所喜爱和推崇。
% R8 d4 k, _# ~1 r+ B罗宋汤的主要成分是甜菜，此外，通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的做法里面还会加入牛肉，在世界各地，其做法更是五花八门，不拘一格。
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9 j8 x2 R* V& K4 I8 a# U原料：
6 t0 D9 A: S; K7 P+ z牛肉500克、番茄2个、土豆1个、白洋葱半个、胡萝卜1个、圆白菜1/2个。
7 N' f+ ?6 _; d. n7 Y8 b调料：
  y3 J& q- j; e1 l7 S黄油25克、面粉50克、牛奶50克、鲜奶油5克、番茄沙司100克、白糖5克、盐3克、大蒜5瓣、黑胡椒碎1克。
0 `9 `9 F0 w( `! e1 J做法：


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. r& Z, [: @8 s7 c+ t: w# o小叮咛：
1、熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜，不仅可以去腥，而且熬出的牛肉汤更清香；
( d/ ?9 s2 T2 n1 E  P0 L2、黄油不可缺，有了黄油才能做出罗宋汤特有的香味；
, U, }8 b; ^( v# b" l* R9 I5 b3、煸炒蔬菜的时间不要太长，只要煸炒至蔬菜脱水即可；
' `/ F% Y- k) Q" w; _" a4、建议选用白洋葱，白洋葱带有甜甜的味道，很适合做此汤；
: D7 I- o+ y9 @3 F2 ^5、炒油面时要使小火，以免炒糊；
6、黄油与面粉比例很关键，我用的是10：50；
0 {4 k- _: F. F5 ]$ v, z% h7、调味时加黑胡椒碎，香味比加白胡椒粉更浓厚。
9 `; w+ o8 r+ V/ \0 `第一次吃罗宋汤时，偶家先生说：“这不就是‘俄式乱炖’吗？”其实，无论是配料、做法还是口感，罗宋汤与东北乱炖都是有很多区别的。好的罗宋汤，不稀不稠、汤色艳丽、浓香扑鼻，喝上一口，更是酸甜适度，香气浓郁，回味无穷。
罗宋汤的做法也非常讲究，稍不留神，就真成了“乱炖杂菜”了。要做出美味正宗的罗宋汤，奥秘就在于4起油锅：1.先起油锅（一定要用黄油）将洋葱煸炒，一定要煸出香味；2.再起油锅将圆心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒至脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用小火炖，不能用大火，否则汤不入味；3.番茄酱也必须用油煸炒至出红汁而儿；4.炒油面更是关键，火要小，油与面粉比例要恰当。汤快熬好时，加入盐、糖，最后放入番茄酱、油面，起锅前再加上黑胡椒碎和鲜奶油。谨记这几步，做出好喝的罗宋汤不再是难事啦！