红椒酿肉

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ェェェ / B! y# R* H) l0 @% j2 O3 v简介　　红椒酿肉色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。红椒酿肉属于湘菜菜系，在海南也有这道菜，做出来的味

红椒酿肉

# T- x7 U1 i3 P* a% w7 d道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。 编辑本段材料　　主料： 泡椒 500克 猪肉(肥瘦) 300克 红鲜椒：500克 辅料： 虾米 15克 香菇（干） 8克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 20克 : ^7 f! \; ]( ~- G- N) L　　调料： 大蒜 50克 酱油 15克 味精 1克 盐 2克 香油 3克 猪油（炼制） 60克 各适量 ' b5 z6 A* a" ^* K$ S编辑本段做法　　1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥； ) U# N& N7 K) g: N) F　　2. 金钩虾泡10分钟，切成米粒状； 8 m$ Z; W ~8 Q6 S4 `- P　　3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状； 　　4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子； 　　5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口； * ]: A+ L5 v; S g# U0 B! Q　　6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出； $ b7 e: }( n C# @+ |5 i% ^　　7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中； - ?% M) Y& C1 ]( d3 W　　8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制； # ^7 g( M8 x+ ^6 w$ \! |8 r4 s( F　　9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面； 　　10. 再淋入芝麻油即成。 " ^0 [) N' G" k9 T% R编辑本段又一做法　　〔原料〕 . h! c% ~! M1 a% z　　红泡椒.. 12个 蒜瓣....... 50 克 & K2 p& y& C4 S0 g* @1 `7 D2 a　　酱袖....... 15克 味精...... 0.5克 　　去皮猪肉.... 300 克 , B$ K' L1 O5 x. H' ?) _　　金钩虾...... 15克 精盐....... 2克 - o. S% r: U5 T* s# r7 Y/ B　　水发香菇..... 15克 芝麻油..... 2.5克 　　鸡蛋....... 1个 熟猪油..... 1000 克 4 A: t# G8 o- | y　　湿淀粉...... 75克（约耗.. 75克） 3 p6 Y! M+ i) }. y' U8 n% R　　〔烹制方法〕 - k8 z4 l; B, B2 l/ i* f/ B　　1.猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡.. 10分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子。 　　2.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉.. 25克逐个封住切口。 : x9 q# i' ~1 E　　3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。 　　4.炒锅置旺火，放入熟猪油.. 25克，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧开后放入味精、酱油.. 10克，用湿淀粉.. 15克调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。 % {$ q5 V6 x# d1 U1 }1 N　　〔工艺关键〕 　　1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。 　　2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。〔风味特点〕湖南临澧县鸡山，盛产大红泡辣椒，这种辣椒色红肉厚，营养丰富，以之人馔，清甜脆口，微带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。 4 r0 B2 d' b0 k& x! ]% l# H2 L% wェェェ