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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 / v) ~/ H9 i% `& d2 x
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自己做的水煮鱼 香嫩无比超
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先上一张成品过过眼瘾
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1、草鱼一条，菜市场买的，反正也是做一回的，就买了条稍微大点的，二斤六两，一般俩人吃就买个两斤的就可以，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净！
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F5 f* t0 _7 _$ i 2、将鱼的头部与鱼身分开，如图所示，这是个力气活，但是我相信肯定可以将其剌下来的，这个可以请男朋友帮忙，不过我自己就可以独立完成，哈哈！0 h$ L0 Q8 y/ A5 n
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& ]0 S4 Z5 U; y 分开之后的鱼是这样的，一定要让鱼头呈图中的样子，这样比较容易入味！
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一个很关键的步骤了，就是将鱼体分成三个部分，两条大鱼片，一根鱼排，如图所示，先从鱼的一面开始，从尾部片起，将鱼肉与鱼骨分离，我语言表达能力比较差，大家应该结合图能明白我的意思吧 在片的过程中要用左手紧紧的按住鱼的身体，刀要平着往左侧切过来，就OK了
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片开之后是这个样子的，如图所示！
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另外一片鱼也是同样的方法片下来，如图所示！
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下面是最关键的步骤了，片鱼，也是很多人觉得比较难的，可是我觉得这个真的是很简单，首先我们要把鱼的肋骨给片下来，这样我们吃的时候还比较方便，片鱼片的时候也更方便，如图所示：
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6 g: C' ^) o: |9 J 继续片鱼，我们将鱼的尾部朝我们的左手边，然后鱼皮贴着菜板，将刀倾斜着从鱼的尾部开始片，这样片下来的鱼片比较不容易碎，也比较薄！大家试试看，上图！
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一直这样片下来，其实也不用一直斜着片，我们毕竟没有人家大厨的刀工，也没有人家的锋利的刀，我们只求鱼片不要太厚，吃起来不影响就可以了，但是也不要太厚，那样的话不容易熟，尽量让鱼片都差不多厚就可以了，这样熟的时候会一致！+ U/ }" Y( y! n% q! X: e" R: p
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' L' x, s% j5 d* B/ I. w 忘了发鱼排的壮观场面了，呵呵！剁成这样的一段一段的这个很好吃的！
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/ T \4 g# V% r! z7 { 被片好的鱼片和被分离的鱼头，图图！鱼片放在一个盘子里，鱼头及鱼排放在一个盘子里！这样鱼刺不会将鱼肉戳破！* m: x: g4 K' }* }" e( Y# P1 l/ H
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下面是腌制过程了，将鱼头及鱼排、鱼片分开放在两个盘子里，分别放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，鱼头里面可以不放淀粉，因为一会炒的时候怕粘锅，鱼头上面要抹上调料，要不然鱼头不容易入味，这样可以腌制15-20分钟！$ r3 f6 D5 r) a5 e
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等待腌制的鱼！
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% A& q& t) ]" L 起锅上油！放入适量的辣椒及花椒！这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定，放的多辣麻的味道就浓一些，有时候有些朋友不吃辣的，我放的就稍微少点！( W& e+ d9 I8 n5 p4 x% U
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5 C% S: w( o3 b! Z 放入鱼头及鱼排翻炒，稍微变色就可以了，放入适量的水！) A) K& _* H% l: x5 z" B- x1 }
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铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片，这个量不是很好掌握，但是大家在看图的过程中应该可以看出来大概放多少水！2 h7 {6 g7 {- t z
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煮的时间就是把鱼头煮熟，然后在开锅后，可以尝尝汤的淡咸，如果不是很咸的时候可以放点盐巴！开锅后可以将鱼头及鱼排捞出放在盆里的豆芽上
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. |9 ?' N8 q. {+ K$ b- z, g- o 然后将鱼片下锅，下锅后立即将鱼片翻动，然后就不要再动了，如果再翻动容易将鱼片弄碎！
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将鱼片及汤均匀的倒在盆里，如图所示！# x+ S u" W( S3 L0 |; T: t
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1 _: {; u+ d2 z0 _( a 准备一些花椒及辣椒，喜欢麻辣的可以多放点，然后多放点油在锅里，凉油的时候将花椒辣椒放入，这样慢慢的炸出香味与麻味！
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发表于 2011-5-15 10:12
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