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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑
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配料:1 ^5 L* c7 J' A6 G) \. }
大米适量,广式腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。* N3 Y/ I1 l' ?9 K* q' {) B! w
制作方法:& ~# O0 t$ b0 b2 g2 M& J! i
1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬;" k, Y8 A. }, V2 H0 h$ r9 g
2.煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油;
( R+ D* s7 a* ]9 ^ 3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴;
' w( W$ l% D, m, a- \# x2 q4 o& U 4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用;5 f1 ?1 i4 l# @9 v
5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。
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选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。% ~5 w" b2 E+ X9 _' J
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