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走油猪蹄

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:27 编辑 % V: c- n [" }. V& u% j3 p 4 p1 F2 |! v6 c; }; Hˇˇˇ- S# `- t3 F* a1 j 食用方法  中餐 2 ]1 Q7 `+ Z7 y* L* E" \; a; u# P1 m9 P 制作材料  主料: 猪蹄2000克 1 B# q+ Y3 _0 \$ i& X: p+ d: r  调料: 植物油100克, 料酒50克 ,江米酒50克 ,大葱15克 ,姜15克 ,八角10克 ,桂皮10克, 酱油50克, 盐10克 ,醋50克 ,味精2克 ,胡椒粉1克 ,香油15克 ,辣椒油10克。 5 Q" q7 l( O: {6 u$ E; X制作工艺  1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。 : Y! U5 \# k' Y7 u  2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。 % t t. F. Z8 x2 f) t   3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。 & o3 b$ D G8 C- O1 Zˇˇˇ
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