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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:27 编辑
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主料:带皮花肉(8两)
2 {- W( N& {8 [ 配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
2 i0 ]# C2 j! }8 C 用料二
6 d ^+ i9 P1 c, f, {$ J 美味粉蒸肉(14张)& |; N8 \" Q7 _1 |/ B5 [
方法一
3 Y0 ^# r" u5 m, V7 @2 T) ] 1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片
( t+ g" D5 L% s w 2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。 $ b1 p( K5 c% _3 {) z) w9 A
方法二
9 ?- }' H& E. U0 g5 K- Q 1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
" Z4 w4 t7 y. m3 \8 | 2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟; # U0 u) h7 X4 P2 ~- K) I2 m
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅; $ j* _" i0 O$ I3 H
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉; / j. O; Q X4 W9 L2 r \" M
5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条; . o5 y* G8 k2 u) |" A5 L
6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味;
# ]# p6 F) ?+ @- b1 `6 x 7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀; 2 g' X. v" [* o/ K2 V e. y1 }+ Q. i
8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
, ?1 C2 _4 y ~* W; ~ 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出; 6 O2 J+ C# S( B$ k$ D) C' e
10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。 0 D2 g: v5 g7 m% B" Z
工艺提示 ( L7 u% o% B* d! Z- @, g" J
1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。
( J/ Y" V( ~; ~0 {( A/ l 2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。 5 c1 j8 f$ I+ ]& o
方法三 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。[1]: u, a a) C8 `/ H: l
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