剁椒胖鱼头

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　　剁椒胖鱼头烹饪过程
5 p" F2 E8 g' Z2 ?* V3 ^　　1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水
　　

剁椒胖鱼头

份。
; E1 F; i9 V0 Z　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4 F6 ~+ k& t# G　　4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
+ i8 p, s" p) m9 ^　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
( f  N; t# @( g' B* O　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
　　7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成