下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：

百合 · 发表于 2011-6-5 22:22

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:27 编辑 チチチ

[size=+0]1、猪骨高汤：& M' M& A V6 K- x2 Q [size=+0] 猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，

[size=+0]还可以作为基础味来调味。& t6 @1 E8 }8 c2 U [size=+0]2、鸡高汤： ( S6 O$ J* a8 G v- J 鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。" q! t9 A% J* F# i- \5 i1 N- p+ L 3、牛骨高汤：

牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。 " [8 F6 G: ~/ n! X& n[size=+0]4、熏骨高汤：) x# _& ^$ X$ ^' D8 j) u [size=+0] 熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。 8 J* b% b3 f8 q; }' S1 c[size=+0]5、肉骨香汤：5 ]; T2 A) U. ~. B- n5 ` [size=+0] [size=+0] 肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。 4 c! |% y0 a. r7 P' }1 s0 n掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，

[size=+0]煲制各种美味可口的汤品了。 + c) [0 ?% B- s& Q* c1 c6 z [size=+0]6、什锦果蔬高汤： ) O. a! Q* i) p% M; y+ M2 ^2 ?" B 什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 4 L6 d) R& O0 j$ O/ v [size=+0]7、蘑菇高汤：6 I& O0 P: V: | }: U' i [size=+0] [size=+0]蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。 v! n6 e2 P2 |( v$ U0 p0 C [size=+0]8、香菇高汤：/ `& K- G+ {, h: v. [ 香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。 $ T% j. l3 e, k: z: U0 {) G5 x[size=+0]9、柴鱼高汤：) i! A4 @* {# s# V# A5 m1 b 柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。 2 Y& I9 H3 p. x- H- \, C 掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。 H" r2 o. e, E6 R [size=+0] 煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配

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