焦盐兔片

荷塘月色

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6 ]" |( i2 y" p & F; ?( N& S; ?+ o ) a' ?3 R7 f" ?. e! ?4 k4 u主料：鲜兔肉300克。 ! H6 w) N* L6 y1 U; B* h# z }　　配料：鸡蛋2个，面粉40克。 　　调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。 9 k3 F, J. l3 Y0 v4 q2 b( ]! v烹制工艺　　1、将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。 . u# X7 s2 r/ ~+ T( J* b7 C' @　　2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。 $ j; T3 R. ~& M　　3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。 　　4、炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成。