一生一定要学的71个做饭技巧 ,以后应该用得着（二）

叶子

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〨〨〨 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 : C0 x2 u: Q2 t9 `17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　 3 `9 F, G' }! P6 D: R( G8 f& u2 f20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　 1 Y4 x. _8 _. U- o23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　 + I6 H# p" a( s) R24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　 $ ?7 Z+ { o$ }. R25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 ! t6 [. X. }8 s26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　 6 \& F! u$ m+ {; [, v6 A27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　 % M& @4 g: ?! I. t% R' h28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　 / j. `+ k4 s; @3 [29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　 , q6 H% [) k: d0 j〨〨〨