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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
1 Y% z5 ]0 p5 D# ^, w: v8 q( k47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 1 z- M' G% v$ d4 m
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
1 |2 Z% \4 g% p+ e49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 * ? l! K0 d( W9 O: [3 B$ @
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
g, T" r) {3 j+ Y" Z51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
3 X( v0 x. {5 V2 i4 E52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 , C8 w6 A0 U; }$ |1 J
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
* R* z2 R/ R# _7 f3 m& _54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 + Z3 g; c1 F9 f2 c$ u0 ?
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
. n5 X: J h& z1 w0 o1 s3 X7 N56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 ) S' L D" i0 h9 J( A! l' m% ~
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 * |% Y6 E" w6 c6 X# Y8 S
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
% i" u! h% L7 |/ b: |7 ^: u) a59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
9 W z: _5 J: {, l60、菜太辣,放些醋可减低辣味& M0 g0 e4 w- y) v
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