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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑 4 B1 Y0 V" a2 G, g7 a3 q9 y
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水煮虾1 X+ I% v) @6 j4 V
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原料- R5 t* t+ M8 A- E! ]+ j( f
1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。# U6 ]9 j9 q6 ^! L
2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。# y0 ~# Y! v( h- p5 l4 g# B
做法：% L1 X! z9 o1 L8 T. t$ r0 }
1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；1 V+ ~( r; G7 `" } ~* X- r0 \3 G2 S
2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；: V# r& L/ \3 E3 z2 Q3 t
3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；
/ E; Q* q T# U' s7 y2 c. ` _ 4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；& s8 ]5 A7 g1 Y( {. ~( z$ z. C
5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；
& ~3 m8 O' A U- U" y: V 6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味； Q; R' t3 w6 e2 ?0 E0 o3 K
7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；" H0 P, j( N" L9 X8 t- A/ h% P
8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；
% [9 T$ I) N4 w% I, W2 u9 R$ X 9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；* }+ E% U" ]; y6 d& B( i# v
10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
( v$ D7 w: s1 }" g" m9 ^; D 11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；
3 V( P; A# ~- z' E- M, z3 u+ u' G 12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。
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发表于 2011-7-16 09:27
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