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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑 O* ]$ U3 p% r- l7 Z H" y: Y
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原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。" Q2 D+ z0 U8 w) e
做法：; m0 q2 L5 d @3 O
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；- r! u" m' k- V- A
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
9 k: I. P" o* ?0 d 3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；1 q* q8 e1 h+ `5 a5 \
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
' d7 o3 |! L* N+ E: O8 R 5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；: A6 _4 _: S' G8 _& U8 f6 ]
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。$ n1 ~5 S. p) a( B" Q
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发表于 2011-7-22 15:25
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