蒜薹回锅肉

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) O( L1 g7 p# p' P, O3 e蒜薹回锅肉 0 N9 R1 M5 F$ _7 b, E+ |: F 9 i# i0 g4 n/ P7 V5 X　　原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。 　　做法： 0 D, ^$ X% Q. _1 e. [& G( y　　1、各种用料洗净备齐； , M' M2 s- L8 m. H* K" Y　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味； 5 y* S* X' P" k　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好； L/ ?6 K- i$ F1 k% |! h　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉； 　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片； 　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分； 　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油； 1 F) p4 `8 M$ O( \1 t7 i m, j　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油； ( ]/ O5 v& u# |4 h3 Y# U　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可 a( W* }4 j# j# C, I! f- ^