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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:15 编辑
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韭菜鲜肉水饺
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* g( s0 }8 d8 X) ^: ?) ~2 D' H 原料:
- A# N8 s5 p5 M 饺皮材料:饺子粉600克、盐少许、清水适量。; `* k+ B, ]# \- C
馅料:猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。! [1 L) G$ z, k. p
调料:盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量/ p. h$ G; [; F
面皮做法:
8 ]# T# ]; i* Q! z) P: b 1、将少许盐加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状,再揉成面团,盖上湿布醒发;
& T* N3 k% q9 K* b+ e! S 2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;9 N. z1 X; x8 M( u( Y' A+ `0 ~
3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;1 t" r6 A- d) _) o% a
4、包入适量的馅,先将两头的饺皮于中间捏合后,再于两边分别打褶,成形;
. W0 ^# t: X' }( H# }' e1 H 5、大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘。' n* C7 l( F8 R% W5 Q& c% t
饺馅做法:6 Y7 U0 i( |% ?( l e- r5 c) Y
1、取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎;
4 R4 I. ]- A& U4 G+ z 2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;. n* G5 r* c$ [
3、将虾仁改刀成大粒;# ~* W' u5 C P, v/ x& q
4、往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀;# S9 E/ ?( e1 W, [# l
5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀;& |* l4 t. T% z9 ~- h, U
6、加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油,搅拌均匀且上劲,即成饺子馅。- T6 J' Z' k: {. S6 B9 V
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