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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:15 编辑 - y6 F( X1 I3 J3 C: p' @
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7 H- d$ \9 F3 c2 Y" Y 芹菜猪肉水饺
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原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。
. p" b) q' [# j 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。! W; u& ]( r* d, } E V9 q$ h
准备：
5 {( q* p4 H: y; O# s# m8 j 1、京葱切末。
6 J9 \; A7 C+ Z/ z0 j5 B2 Y2 u; q7 M 2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。& ^6 \7 u; q2 D" W6 w5 C
3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
- K& Z" ^( v& N4 O% }2 N 4、捞出晾凉后切成粒状。
& b4 f) T6 p' k; ^ 5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。# p; B& b/ h3 N5 q* U$ A$ e1 ]& Q: t
做法：
7 c/ a7 ~0 H, h# F+ D 1、肉糜内加入一个鸡蛋。! W" U8 |5 A7 O
2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
, b: d; C4 I% O 3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。& p5 F% {. P# G
4、加入少量糖。
9 F9 ^& J) Z/ M+ T$ N/ I% J 5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。$ U4 g/ n' V- b0 I
6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。: h- H q' J4 g8 A
7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。7 B3 Y4 L1 `6 I2 {8 w/ N
8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。
0 ^3 w6 s' H; X# u 9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。" b* S: @! ^/ c% [
10、将小剂子擀成饺子皮。. Q! j- W [+ t% F
11、取适量馅料放入饺子皮中央。
1 d: c' X9 T# M 12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。
5 O2 l# E. o& |, Z1 h* j 13、排入撒了面粉的盘子里。. C3 r% C5 h+ J
14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。$ M6 K4 k! S) U1 `, |
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发表于 2011-8-28 07:22
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