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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:13 编辑 3 _4 V: ~$ Y3 `+ W
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0 M0 j' q; C5 I [土豆红烧肉
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- F8 I8 _5 R1 ~ 主料：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出）；
1 F3 _$ ?2 f" B5 z: g: u: l9 j$ @ 辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块；葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。
, K; B# l; G/ U4 X2 Q. a! W 调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精；
% @, |) v& `: U& c 1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用$ g; w+ n9 R4 p7 Z) x9 Y
2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
7 v4 L* c8 H3 u, u0 |% h4 h8 b" n2 O 3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。
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发表于 2011-9-19 09:41
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