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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:12 编辑
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( w4 U% d& j ^+ Q. ^ 驴打滚
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配料：
; `- |8 N ]/ l) {4 g: a 糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉、椰丝各适量。# y, Y/ w I4 @6 `) N0 @! d1 U7 W
制作过程：
# d$ R# v( o4 _2 u. y b4 w 1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子；
9 E1 C" ~6 B+ |6 J% c2 v1 [( y 2、准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟；
7 l2 Q4 L+ v4 I* K 3、取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块； C4 t$ g8 f: _7 \
4、剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了；* d" f3 G) |; W
5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合；
5 R) a7 Q- B# p) [- G2 f 6、案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了；# [& G" y& y: s9 Z& y- R- L* [% {
7、快速切断，用同样的方法滚上椰丝。
& R. U4 T: N6 \% T* C! A 工艺要点：
5 z% @5 H' K' v/ z% a: x. y 1、炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色。
M( N$ \5 W& r; b 2、蒸熟的江米粉要瘫在盘子中。* ^; b7 E/ U+ V2 R1 R
3、切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。& }6 {9 }; L- J% b, u q
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发表于 2011-9-27 21:08
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