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) V2 W. z/ |! W0 Z/ q3 k3 _ X4 Y秘制牛肉烧笋子4 Y8 X' V! E# C0 S# r4 F: I: ~4 ^6 S
主料： 牛肉(腑肋) 800克
' z9 p* r% r! d" U9 u 配料： 竹笋 200克
" k8 c/ m% |3 }+ b 调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量; D6 f% I J0 l9 [" f
做法：/ L& U; d1 x% ?0 W7 r4 ^ _6 K
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
1 P3 o. I, r" h$ o+ ]8 r+ | 2. 除尽血水捞出，然后改刀；; E! X5 T( f: O- V& W6 I* L5 n* E
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；$ `0 w) G$ s; M+ ]. e5 A/ `7 G
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
8 a! i/ |* m" v% U4 {- D 5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；/ Z' C: m% W" ~4 L; D% E% T. |
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
' x4 y& Y: x% x8 c% l/ W 7. 烧入味后即可装盘即成。1 q. Q p5 w. _1 V) G/ J. X. ^
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发表于 2011-10-20 01:26
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