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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑
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昨天周未在家里休息，
, T/ b! O: p9 A) b. m; f可能因为天气的原因，很怀念去年在北京的一些小吃，特别是北京炒肝儿的。
$ ~* N8 z( @0 d, k4 ]2 O; I于是说动就动，先搜北京炒肝的教学贴，然后就去买原材料，准备开工来试做做看。
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3 j" X0 f9 g2 K美中不足的是，' Q$ P9 _' T+ z3 U+ ~
做出来只能说是半成品了0 [5 w2 p7 W- ^% E0 N, c7 t& i
味道各方面很像在北京吃的味道，
1 }8 N! |! C: @" V/ _: m差就差在最后一步，勾芡有点失败，少了些粘稠度，，
$ b. U3 w& J% C. Y. d下次应该就OK了，抽空再做做看，应该就会成功了。5 W3 x8 P0 c0 L' {$ G6 d
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顺便把步骤贴上来，有兴趣的朋友可以试做下，* p8 U8 f& H8 f
6 ^# U) s d+ {. `' L做法：$ R6 f! K: V: s7 h2 F! Z5 F, Z1 ^
１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（我试的方法是，用筷子一捅就可以穿过，就证明熟度差不多了）5 K+ \7 x5 V6 n4 P8 x
２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出； \# Z1 X7 H0 b9 P6 o
３、锅中倒入开水，放入肥肠段、猪肝片；
: L& h5 K ?9 D7 H5 r４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁，我没加这个关键是不知道在哪买），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。$ m2 P) V7 ~% r
3 J+ }3 G5 y) O6 J个人小撇步：% m5 Q3 a" V7 C
蒜未我是分两次放的，- Q: f" y% w7 H q
先把蒜未一分为二，炒熟一部分，另外的待用。5 ^' g9 p ^( D; U. }
在第三步加入肠和猪肝都几分钟后，先放熟蒜。* P2 l: v1 O1 d2 M; W& ~ e& \9 D) H
生蒜是在勾芡完成后，最后倒入。
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发表于 2009-12-7 11:20
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